Preporučeno 2019

Izbor Urednika

Kako presaviti salvetu na svečani stol
Kako napraviti muža godišnjicu vjenčanja iznenađenja
Promocija Miris, okus i promiješaj

Recept recept King kraljice šparoga u plemenitom vinaigrette

Rick Steves' Andalucía: The Best of Southern Spain (Lipanj 2019).

Anonim

Kulinarski užitak za svakog ljubitelja šparoga. U kombinaciji s prženim kraljevskim kobasicama i plemenitom povrćem i šampanjcem vinaigrette, ljubljeni roštilj još je bolji!

Šparoge u šampanjac vinaigrette s kraljskim škampima

Sastojci za 4 obroka

  • 500 g šparoga
  • svježe timovo limuna
  • Timijan i narančasta timijan

Za vinaigrette od vina od šampanjaca

  • 50 ml zrna peradi jaka
  • 50 ml bijele luke
  • 70 ml octa pjenušca
  • 70 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 40 ml vapna maslinovog ulja
  • 2 škampi
  • 30 g najboljih kocka mrkve
  • 30 g najfinije celerijske kocke
  • 30 g mangetouta
  • 1 blago čili papar
  • fino morska sol
  • 1 čajna žličica Madras curry
  • 1 šećer šećera

Za umak od hollandaise

$config[ads_text] not found
  • 200 g maslaca, npr. Kerrygold
  • 2 mala lužnjaka
  • 200 ml suhog bijelog vina
  • 4 bijela čađa
  • 40 ml dragognoga octa
  • 3 žumanjaka
  • Sok od pola limuna
  • neke fine morske soli

Za škampi

  • 8-12 velikih kraljevskih kvasaca
  • 1 tsp Madras curry prah
  • 2 češnjaka
  • 1 grančica ružmarina
  • 2 grančice timijana
  • sitno sjeckani čili papar
  • 60 g maslaca
  • 20 ml ulja vapna Ursinsi
  • 2 cl konjaka
  • 2 cl Pernod

priprema

  1. Za povrće i šampanjac vinaigrette: Spustite duljinu chili na pola, uklonite jezgru i kockice. Ovisno o stupnju ozbiljnosti, pomiješajte nekoliko kuhanih čilija s piletinom, lučicom i ocem i kuhajte s kozicama i tavernom. Stavite zalihu finom morskom soli i paprom, šećerom i curry praškom. Dodajte diced povrće i uklonite vinaigrette iz topline i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Umiješajte različite ulja samo s žlicom. Osvježite prije posluživanja uz pjenušavu šampanjac!
  2. Peel šparoge i izrezati na kriške debljine oko 3 mm. Ponovno zagrijte šparoge u vinaigrette povrća i pustite je lagano. Neposredno prije posluživanja, možda lagano sezoni s finom morskom soli i šašem šećera.
  3. Za umak Hollondaise: Prvo zagrijte maslac u tavi. Kuhajte na laganoj vatri dok ne počne pjeniti i položi bjelanjak na dnu posude i na površini. Nastavite mahati maslac pod stalnim promatranjem sve dok se ne prestane pjeniti i ima zlatnožutu boju. Procijedite maslac kroz sito i pripremite. Stavite lužnjake, breskve, bijelo vino i sherry ocat u drugu tavu i smanjite na 0, 1 l tekućine. Procijedite redukciju i kroz sito u srednjoj čaši za udar. Umiješajte u žumanjcima u smanjenje. Lonac s promjerom koji je nešto manji od aluminijske zdjele ispunite s oko 4 cm vode i pecite na štednjak. Pobjedi smjesu žumanjka na parni, ali ne kipuću vodu s umutnikom kako biste napravili pjenušavu smjesu. Oprez Rizik od zgrušavanja, zagrijava se dno kotla. Izvadite zdjelu iz lonca i polako dodajte još uvijek topao razbistriti maslac, polagano miješajući, lagano miješajući. Začinite solom i sokom od limuna.
  4. Za škampi: slobodno skakavac iz glave uklanjanjem, izvadite školjku do kraja i oslobodite keljkice iz crijeva uzdužnom sekcijom. Kratko oprati pripremljene kozice i osušiti kuhinjskim papićom. Zatim odrežite štapić duljine u sredini oko 2 cm dubine i umetnite u marinadu. Peel češnjaka i fino presjeći, grijte maslac sa preostalim sastojcima, osim alkoholne tekućine u plitkoj porculanskoj posudi i marinirati pripremljeni škampi 5 minuta u njoj. Uklonite škampi iz marinade i zagrijte marinadu u tavi. U međuvremenu, sol i papar kajvine i pržite ih u pjenušavoj marinadi i staklasto iznutra (oko 1-1, 5 minuta)!
  5. Ukrasite salatu šparoga i pržene škampi s hollandaise, popunite jelo s ukrašenim troslavim listovima tima.

Popularne Kategorije, Lipanj - 2019

Top